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Cucinare con i fiori commestibili ricette

Cucinare con i fiori

Come possiamo rendere il nostro cibo saporito, naturale e depurativo? Ancora una volta la Natura ci viene in aiuto: proviamo a cucinare con i fiori

Cucinare con i fiori: quali scegliere?

Molti fiori sono commestibili. Alcuni sono addirittura saporiti. Ed essendo prodotti della Natura, aiutano il nostro organismo e non lo intossicano. Anzi, favoriscono l’eliminazione delle tossine accumulate.

I fiori della vaniglia hanno un sapore dolce e vanigliato (è abbastanza ovvio). Il nasturzio ha un sapore meravigliosamente pepato simile al crescione e le sue gemme in salamoia possono sostituire i più costosi capperi . La borragine ha un gusto simile al cetriolo e le viole del pensiero hanno un gusto delicato, dal sentore invernale.

Viole, rose e lavanda conferiscono un sapore dolce alle insalate e ai dessert. Le brillanti calendule gialle sono un’alternativa economica al costoso zafferano, anche se non hanno la sua nota pungente. Altri fiori possono avere un sapore piccante o un sentore di menta piperita.

In caso di dubbio assaggiali, ma prima devi essere sicuro che non siano velenosi .

Fiori commestibili

I fiori commestibili rendono ogni piatto speciale. Assicurati che il sapore del fiore sia armonico con il resto.

Ecco alcune idee per abbellire le ricette e adornare le tue papille gustative:

• Posiziona un gladiolo o colorati fiori di ibisco (da cui rimuovi stami e pistilli) in una ciotola di vetro trasparente e riempi con il tuo cibo preferito.

• Cospargi fiori commestibili in insalate verdi per dare un tocco di colore e di gusto.

• Congela interi piccoli fiori in anelli di ghiaccio o in cubetti per aggiungerli alle bevande .

• Usa i fiori negli oli aromatizzati, vinaigrette, gelatine e marinate .

• Uno degli usi più popolari è candire o cristallizzare i fiori, utilizzati per decorare torte e caramelle .

• Gli asmatici o chi soffre di reazioni allergiche a fiori compositi (calendula, cicoria, crisantemo, margherita, margherita inglese) dovrebbero essere in allerta per possibili reazioni allergiche.

• Non utilizzare mai i fiori non commestibili come guarnizione. Se gli ospiti trovano un fiore su un piatto, penseranno che sia commestibile.

• Utilizza i fiori con parsimonia nelle tue ricette, soprattutto se non sei abituato a mangiarli. Esagerare può portare a problemi digestivi.

• Se sei incline alle allergie, introduci fiori in piccole quantità in modo da poter giudicare il loro effetto. Alcuni hanno un sapore molto più pronunciato rispetto ad altri, quindi avrai bisogno di giudicare l’impatto.

• Le foglie di alcuni fiori hanno anche usi culinari, ma sii sicuro di controllare una fonte di riferimento attendibile prima di sperimentare.

• Controlla con attenzione le liste di tossicità della pianta che hai scelto di utilizzare.

 E tu? Cosa pensi riguardo all’utilizzo dei fiori? Hai mai provato a usarli come cibo? Lascia un commento oppure scrivi alla nostra pagina facebook!

Fiori commestibili
Nome comuneNome botanicoCommenti
AngelicaAngelica archangelicaPuò essere un allergene della pelle per alcuni individui. Buona con il pesce e gli steli vengono canditi. Sapori: Sedano
Anice IssopoAgastache foeniculumGusti: dolce, anice, liquirizia
MelaSpecie MalusMangiare con moderazione, possono contenere precursori del cianuro. Sapore delicato floreale
RucolaEruca vesicariaSapori: nocciola, speziato, sapore pepato
BasilicoOcimum basilicumSapori: varietà diverse hanno gusti diversi. Gusti: Limone, menta
Bee BalmSpecie MonardaConosciuto anche come il bergamotto, usato per fare un tè con un sapore simile al tè Earl Grey.
BorragineBorago officinalisSapore simile al cetriolo
BurnetSanguisorba minorGusti: sapore di cetriolo debole, molto mite.
Calendula *Calendula officinalisGusti: lo zafferano dei poveri, speziato, piccante, pepato, aggiunge un colore dorato agli alimenti
GarofanoDianthus caryophyllus (aka Dianthus)Sapori: speziato, pepato, chiodi di garofano
Camomilla *Chamaemelum nobileGusti : sapore di mela debole
Cicoria *Cichorium intybusI germogli possono essere decapati.
Erba cipollina : GiardinoAllium schoenoprasumGusti: sapore di cipolla dolce .
Erba cipollina : AglioAllium tuberosumGusti: sapore di aglio
Crisantemo : Garland *Chrysanthemum coronariumSapori:da lieve ad amaro, piccante
Agrumi : LimoneCitrus limonGusti: sapore pronunciato, usa con parsimonia, buono per fare acque di agrumi
TrifoglioSpecie TrifoliumLe prime foglie possono essere difficili da digerire.
CoriandoloCoriandolo sativumPungente. Un ingrediente principale in molti piatti latini e orientali. Alcuni palati rilevano un sapore sgradevole di sapone, mentre altri lo adorano.
Fiordaliso *Centaurea cynausSapori: dolce a piccante, chiodi di garofano
Dandelion *Taraxacum officinalisGusti: i germogli molto giovani fritti nel burro hanno sapore simile ai funghi. Produce un vino potente.
Day LilySpecie HemerocallisMolti Lillium contengono alcaloidi e non sono commestibili. I Daylillies possono agire come lassativo. Sapori: dolce, croccante, come una foglia di lattuga, vagamente simile a castagne o fagioli
AnetoGraveolens AnthumSapore caratteristico
Margherita *Bellis perennisGusti: sapido, frondoso
FinocchioFoeniculum vulgareGusti: dolce, di liquirizia.
FucsiaFuchsia X hybridaGusti: leggermente acido
GardeniaGardenia jasminoidesGusti: leggero, sapore dolce
Gladiolo *Gladiolus sppGusti: simile a lattuga
IbiscoHibiscus rosa-sinensisGusti: leggermente acido
Altea rosataAlcea roseaGusti: molto blanda, sapore indefinibile
Honeysuckle : giapponeseLonicera japonicaLe bacche sono altamente velenose. Non mangiarle.
IssopoHyssopus officinalisDovrebbe essere evitato da donne in gravidanza e quelli con ipertensione ed epilessia.
ImpatiensImpatiens walleranaGusti: molto blando, sapore indefinibile
Jasmine : ArabianJasminum sambacGusti: sapore dolce e delicato, utilizzato per i tè.
ViolaViola tricolorContiene saponine, che possono essere tossiche se prese in grandi quantità. Sapori: dolce, insipido
LavandaLavendula specieL’olio di lavanda può essere velenoso. Gusti: floreale, sapore leggermente profumato
Lemon VerbenaAloysia triphyllaGusti: sapore di limone
LillaSyringa vulgarisGusti: limone, floreale, pungente
MalvaMalva sylrestrisGusti: dolce, delicato
TageteTagetes tenuifoliaGusti: piccante amaro
MaggioranaOriganum majoranaSapore deciso
MentaSpecie MenthaSapore tipico
SenapeSpecie di BrassicaIl consumo in grandi quantità può causare macchie rosse della pelle.
NasturzioTropaeolum majusViene spesso messo in salamoia e utilizzato al posto dei capperi. Gusti: dolce, leggermente piccante, pepato
GomboAbelmoschus aesculentus
(Hibiscus esculentus)
Gusti: simile ai fiori di zucca
Viola del pensieroViola X wittrockianaSapori: molto delicato, dolce ed aspro
PiselloSpecie PisumI piselli dolci ornamentali sono velenosi.
AnanasFeijoa sellowianaGusti: simile al frutto maturo della pianta, saporito
PrimulaPrimula vulgarisLa P. farinosa provoca dermatiti da contatto. Sapori: blando e dolce
RavanelloRaphanus sativusGusti come: mite, la versione più dolce del ravanello più familiare
RedbudCercis canadensisGusti come: leggermente dolce
RoseRosa rugosa o R. gallica officinalisGusti: dolce, aromatico, un forte profumo produce un sapore più forte. Assicurarsi di rimuovere la parte bianca dei petali (amara). La rosa canina è commestibile.
RosmarinoRosmarinus officinalisGusti: come il pino, dolce, salato
Fagiolo rampicantePhaseolus coccineusSapori: nettare, fagiolo
Cartamo *Carthamus tinctoriusUn altro “zafferano dei poveri”, senza l’aroma pungente o il forte sapore del vero zafferano
SalviaSalvia officinalisLa salvia non deve essere mangiata in grandi quantità per un lungo periodo di tempo. Sapori: varia a seconda della tipologia.
SantoreggiaSatureja hortensisSapore caratteristico
Geranium ProfumatoSpecie PelargoniumLa varietà Citronella potrebbe non essere commestibile. Sapori: varia con differenti varietà di limone menta.
Bocca di leoneAntirrhinum majusSapori: blando e amaro
Tulbaghia violaceaTulbaghia violaceaSapori: un sapore di aglio molto mite
ZucchinaSpecie Cucurbita PepoGusti: dolce, sapore di nettare .
Girasole *Helianthus annusGusti: frondoso, leggermente amarognolo. Cuoci leggermente al vapore i petali per diminuire l’amarezza. I boccioli dei fiori aperti possono essere cotti a vapore come i carciofi.
TimoThymus vulgarisGusti: limone, aggiunge un piacevole profumo
Tuberosa BegoniaBegonia tuberosa XSOLO gli ibridi sono commestibili. I fiori e gli steli contengono acido ossalico e non dovrebbero essere consumati da individui che soffrono di gotta o reumatismi. Inoltre, il fiore deve essere consumato con moderazione . Gusti: fresco, acido, limone
ViolaSpecie ViolaGusti: dolce, nettare
(Banana) YuccaYucca baccataI fiori (solo i petali) e i frutti sono commestibili. Le altre parti contengono saponina, che è velenosa. Grandi quantità possono essere dannose. Gusti: croccante, sapore fresco
Fiori da evitareAlcuni fiori, in particolare, da evitare (ma non una lista completa) sono: azalea, crocus, narcisi, digitale, oleandri, rododendri,  mughetto, e glicine.
* Solo i petali di questi fiori compositi sono commestibili. Il polline dei fiori composito è altamente allergenico e può causare reazioni in individui sensibili. Chi soffre di asma, allergia all’ambrosia e  raffreddore da fieno non dovrebbe consumare fiori compositi, e possono avere allergie estreme.

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3 Comments

  1. monica cappellini
  2. Irene Ferri
  3. annacorte

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